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Mas Cal Demoura brille au firmament du Languedoc
Mas Cal Demoura - L'Etincelle 2021
Nouveau
Dès le départ, Isabelle et Vincent ont fait le choix de structurer leurs blancs autour du chenin, convaincus à juste titre que le cépage pourrait ici donner son meilleur et marquer les vins par une empreinte minérale, toute en finesse et en tension. Un chenin qui se plaît beaucoup sur ces sols profonds d’éboulis calcaires et s’accommode parfaitement de la fraîcheur des nuits d’été apportée par la proximité des Grands Causses du Larzac. Il trouve des conditions idéales d’amplitude thermique pour atteindre des maturités optimales et une excellente concentration aromatique.
Fidèles cependant à l’esprit « sudiste » des lieux, les Goumard ont peaufiné, année après année, des assemblages variés avec des cépages méridionaux pour finalement aboutir à ce « cocktail » original mais irrésistible associant au chenin majoritaire (60% environ) une bonne proportion de roussanne, de grenache blanc, de carignan blanc ainsi qu’un peu de viognier et de petit manseng.
Ici, tout est fait pour que les vignes, d’une trentaine d’années, s’épanouissent dans leur environnement. Préservation de la vie des sols et limitation des rendements sont les deux clés de voûte du travail cultural mené par Isabelle et Vincent. Labour et griffage des sols, enherbement contrôlé, amendements organiques, traitements bio-dynamiques, ébourgeonnage, effeuillage : rien n’est laissé au hasard pour obtenir le raisin le plus sain et concentré possible, gage d’une transmission fidèle de toutes les précieuses informations du terroir.
Cette Etincelle 2021 a dû surmonter bien des défis avant de pouvoir se présenter à nous sous un jour particulièrement charmeur et équilibré. Entre les dégâts du gel du mois d’avril sur les jeunes pousses juste débourrées, des orages de grêle en début d’été qui ont affecté certaines parcelles, mais aussi les attaques des cryptobables, ces petits papillons en pleine expansion dans le vignoble languedocien dont les larves se délectent des raisins juste avant qu’ils n’arrivent à maturité : les nerfs des vignerons ont été mis à rude épreuve. Heureusement, la vigne a encore une fois montré son extraordinaire capacité de résilience.
A l’exception du viognier (dont la richesse aromatique naturelle a conduit à n’utiliser que de la cuve inox), les raisins sont vinifiés puis élevés pour partie en demi-muids (30% environ), toujours séparément. Un contenant idéal pour souligner richesse aromatique et relief minéral de la matière sans pour autant tomber dans un boisé trop marqué.
Vivacité et finesse des chenins, générosité aromatique et texturée des grenaches et des roussannes, superbe énergie des carignans : l’assemblage a su tirer, cette année, le meilleur de chaque cépage, pour un résultat franchement enthousiasmant.
Au premier nez, on est littéralement envoûté par une myriade de notes florales où l’on retrouve des amandiers ou des pêchers en fleurs, l’acacia, le mimosa, la lavande et le bougainvilliers, mais aussi des pollens délicats, la violette ou l’œillet blanc. Une touche balsamique évoque les pins parasols. On aime la sensualité délicate qui habille ce vin à la robe claire mais lumineuse, et accompagne le déploiement du fruit sur des évocations d’abricot et de pomme, de pêche blanche et de poire Comice, rafraîchies par des nuances d’anis et de menthe. C’est un délice !
Même plaisir en bouche où le vin se montre particulièrement expressif et gourmand, autour de saveurs franches de fruits à noyau et de poire, de confiture de Reine-Claude, d’amande effilée, mais aussi d’évocations toniques et stimulantes de sorbet au citron, de bonbon à l’anis et de piment d’Espelette. La finesse de texture est remarquable, soulignée par une imprégnation calcaire aux subtils accents salins. Justesse des équilibres, persistance phénoménale : la réussite est totale !
Cette « Etincelle » de grande classe brillera sur des sashimis de daurade, un carpaccio de Saint-Jacques aux herbes fines, un tartare de bar ou des ravioles de langoustines pochées dans un bouillon poivre et menthe, à la façon de Frédéric Anton. Dans un esprit méditerranéen, le loup au fenouil est tout indiqué. Un vrai coup de cœur, sur un millésime aux faibles quantités.
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune paille
Nez :Floral et complexe : amandiers ou pêchers en fleurs, acacia, mimosa, lavande et bougainvilliers, pollens délicats, violette ou œillet blanc, une note balsamique, abricot et pomme, pêche blanche et poire Comice, des nuances d’anis et de menthe
Bouche :Expressive et gourmande, autour de saveurs franches de fruits à noyau et de poire, de confiture de Reine-Claude, d’amande effilée, des évocations toniques de sorbet au citron, de bonbon à l’anis et de piment d'Espelette. Longue finale saline
Accords mets-vins :Des sashimis de daurade, un carpaccio de Saint-Jacques aux herbes fines, un tartare de bar ou des ravioles de langoustines pochées dans un bouillon poivre et menthe. Dans un esprit méditerranéen, le loup a fenouil est tout indiqué
Conseils
de service
À consommer :
Entre 2023 et 2029
Température de service : 12°
Ouverture :Carafage recommandé
Caractéristiques
techniques
Appellation :IGP Saint-Guilhem-Le-Désert
Millésime :2021
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Chenin (60%), grenache blanc (20%), roussanne (10%), viognier, petit manseng, carignan blanc
Culture :Biologique et bio-dynamique
92/100
A propos du domaine : Depuis la reprise du domaine en 2003, nous avons pu mesurer l’étendue du talent et de la détermination d’Isabelle et Vincent Goumard. Ces qualités font d'eux des acteurs remarqués du très dynamique secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre précis de leurs cuvées multicépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. S'ils peuvent s’apprécier jeunes, les rouges méritent au moins deux à quatre ans de vieillissement. Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité. La précision des vins acquise depuis 2014 place ce domaine parmi les meilleurs.
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Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2018Voir la fiche détailléeAssemblage original faisant la part belle au chenin, cette "Etincelle" affiche un profil radieux. Intense et complexe, doté d'un fruit plein d'éclat, ce vin frais et intensément minéral se dote d'une matière ample mais fluide. Il ne cesse de monter en puissance, soutenu par la roche, et parcouru d’une trame saline et épicée. Coup de coeur.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2016Voir la fiche détailléeAvec cette rare cuvée Paroles de Pierre, élevée durant près de deux ans et produite à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et souffle salin. Un grand vin de gastronomie.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2019Voir la fiche détailléeAssemblage original faisant la part belle au chenin, cette "Etincelle" affiche un profil radieux et raffiné. On se régale d’un bouquet complexe et naturel, entre craie, herbes fines et épices rares, fruits blancs, ananas et kiwi. La bouche est énergique, vivante, portée par une minéralité poivrée. Un beau vin de gastronomie.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2018Voir la fiche détailléeAvec ce rarissime "Paroles de Pierres", élevé durant près de deux ans et produit à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin, grenache blanc et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et élan salin. Un vin dense et profond.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2019Voir la fiche détailléeCet Etincelle 2019 nous a bluffés par sa complexité. Au fil de la dégustation, le vin offre deux visages, parfaitement en harmonie l’un avec l’autre. On démarre dans un registre résolument sensuel, quelque part entre l’Hermitage et les coteaux murisaltiens, pour finir dans un univers de fraîcheur, entre herbes fines et agrumes. Superbe.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2020Voir la fiche détailléeAssemblage original faisant la part belle au chenin, cette Etincelle affiche un profil radieux et raffiné. On se régale d’un nez pur et complexe, intense et gourmand, entre craie, herbes fines et épices, fruits blancs, ananas et kiwi. La bouche est énergique, sur une minéralité poivrée et une note de sorbet aux poires. Gastronomique !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2019Voir la fiche détailléeUn rarissime "Paroles de Pierres", élevé durant près de deux ans et produit à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin, grenache blanc et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et élan salin. Un extrait de fruit et de sol.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2020Voir la fiche détailléeCe rare "Paroles de Pierres", élevé près de deux ans et produit à moins de 1000 bouteilles, atteint la complexité, la profondeur et la capacité de garde d’un cru remarquable, taillé pour une gastronomie de haut vol. Chenin, grenache blanc et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée, gourmandise fruitée et élan salin.
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Mas Cal Demoura
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Paroles de Pierres 2021Voir la fiche détailléeCe rare "Paroles de Pierres", élevé près de deux ans et produit à quelques centaines de bouteilles, atteint la complexité, la profondeur et la capacité de garde d’un cru remarquable, taillé pour une gastronomie de haut vol. Chenin, grenache blanc et carignan se combinent parfaitement, entre texture enveloppante, gourmandise, profondeur et élan salin.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %