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Dominique Belluard : le maître du gringet savoyard
Domaine Belluard - Les Alpes 2017
Nouveau
A travers cette cuvée Les Alpes, Dominique cherche l’expression la plus pure et surtout accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, ce cépage endémique d’Ayse et de la vallée de l’Arve, auquel il a consacré sa vie de vigneron.
Les vignes occupent des coteaux aux pentes raides, étagés autour de 450 mètres d’altitude et bénéficiant d’une exposition plein Sud qui permet à ce raisin tardif d’atteindre son optimum de maturité. Les sols d’éboulis calcaires sont très caillouteux en surface, mais le système racinaire plonge ensuite dans des marnes jaunes, issues de sédiments d’anciens glaciers. Ces « molasses » donnent au vin du corps, de la fraîcheur et une structure minérale qui semble traverser le fruit de part en part.
Dans sa volonté d’un vin « sans fard », après avoir beaucoup cherché, Dominique s’est finalement concentré sur des élevages en œufs en béton, un matériau neutre qui respecte absolument la nature du fruit et du terroir. Après une vinification totalement naturelle (sur levures et bactéries indigènes), pour ne surtout pas « brusquer » ce cépage délicat, la cuvée « Les Alpes » y passe ensuite environ 6 mois supplémentaires.
Après une bonne aération, le vin se livre dans une aromatique très précise associant les fruits jaunes, la poire, la peau de prune, avec des notes minérales de pierre humide et une dimension végétale complexe, entre tubercules, terre retournée, herbes fraîches (coriandre), violette, campanule, gentiane et une touche d’encaustique.
En bouche, la matière est ample, riche en extraits secs, et parfaitement dynamisée par une dimension acidulée réjouissante, signe d’une maturité parfaite du gringet. Belle longueur, à la fois fruitée et minérale, sur une délicate touche fumée.
Un vin singulier et très complet, que les plus joueurs d’entre vous pourront s’amuser à faire déguster à l’aveugle ! Mais vous pouvez tout simplement vous régaler en le buvant pour accompagner un ceviche de cabillaud, des crevettes marinées aux agrumes et herbes fines ou un carpaccio de Saint-Jacques avec une touche de citron et de coriandre fraîche. Coup de cœur assuré !
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Dégustation
et accords
Robe : Jaune intense
Nez : Complexe et floral : herbes fraîches (coriandre), violette, campanule, gentiane, une touche d’encaustique. Pierre humide, terre retournée, peau de prune, fruits jaunes, poire.
Bouche : Matière ample, riche en extraits secs, dynamisée par une dimension acidulée réjouissante, signe d’une maturité parfaite du gringet. Belle longueur, à la fois fruitée et minérale, sur une délicate touche fumée.
Accords mets-vins : Ceviche de cabillaud, des crevettes marinées aux agrumes et herbes fines ou un carpaccio de Saint-Jacques avec une touche de citron et de coriandre ou cerfeuil.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2024
Température de service : 12°
Ouverture : Aération en bouteille (1/2 heure)
Caractéristiques
techniques
Appellation : Vin de Savoie ou Savoie
Millésime : 2017
Type : Vin blanc tranquille sec
Cépage : Gringet
Culture : Biologique et bio-dynamique
17/20
A propos du domaine : Le domaine Belluard cultive le cépage gringet, un fort caractère qui fait partie de la famille du traminer comme le savagnin et le heida valaisan. Le domaine est passé en culture biodynamique (non certifiée) à partir de 2000. Désormais seul maître à bord, Dominique Belluard s’attache à proposer des vins justes, dotés d’une grande finesse et d’une forte personnalité aromatique : nous admirons son travail si abouti et régulier. Le domaine brille au firmament de la petite élite des meilleurs domaines de la région.
15.5/20
A propos du domaine : Dominique Belluard est le spécialiste mondial du gringet, une variété endémique dont il ne reste que 20 hectares dans le monde. Tout est ici pensé pour préserver le fruit intact et le maximum de pureté, avec des élevages en amphore ou en uf béton, avec levures indigènes. Un domaine unique, aux vins étonnants, à voir de très près.
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Domaine Belluard
Le Feu 2017Voir la fiche détailléeLe parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Belluard
Les Perles du Mont-Blanc Brut 2014Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique. Et pour cause ! Après deux années passées sur lattes, ce pétillant nous livre un bouquet jaillissant, entre lilas, chèvrefeuille, amande, fruits blancs, pamplemousse, groseille et kiwi. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale aux fins amers : imparable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Belluard
Mont-Blanc Brut Zéro 2015Voir la fiche détailléeLe « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut sans dosage est la meilleure « bulle » de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau champagne de terroir.
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Belluard
Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2016Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique qui renoue ainsi avec la plus pure tradition d’Ayse. Ce pétillant nous livre un bouquet généreux, entre chèvrefeuille, amande, pomme Granny, poire, pamplemousse et une touche d’ananas. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale avec de fins amers : imparable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Belluard
Mont-Blanc Brut Zéro 2016Voir la fiche détailléePour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %