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Dominique Hauvette : une vigneronne libre et inspirée
Domaine Hauvette - Dolia IGP Alpilles 2015
Nouveau
Dolia incarne à lui seul la singularité de la démarche de Dominique, sa soif de liberté et son ancrage profond dans ce terroir sauvage et préservée des Alpilles. Celles et ceux qui y ont goûté ne voient plus les blancs de Provence de la même façon : sa complexité, sa puissance, la sensation d’énergie qu’il dégage et la capacité de garde de ce vin n’ont que peu d’équivalent dans la région…
Les œufs en béton dans lesquels le grand blanc du Domaine est vinifié puis élevé pendant plus d’un an ressemblent aux antiques Dolia, ces grandes jarres à vin, jadis en terre cuite. Mais après tout, malgré les progrès techniques et l’évolution des goûts, le vin n’est-il pas aussi une histoire de permanence ? La permanence d’un sol et d’un terroir, d’une harmonie de la plante avec son environnement, de la recherche d’un raisin sain, mûr et ensoleillé, d’une fermentation naturelle et tranquille, à l’abri de la lumière et du bruit…
C’est bien dans cette histoire millénaire, d’une nature que l’on aimerait parfois immuable, que Dominique Hauvette a discrètement mais résolument glissé ses pas. Guidée par son goût pour les grands blancs du Rhône, amples et racés, et ses intuitions aussi inspirées qu’inspirantes, elle décide d’assembler roussanne, marsanne et clairette, complantées voici près de 30 ans sur ces sols calcaires et caillouteux, au pied des Alpilles. Elle sait qu’ici ces cépages trouveront les conditions idoines pour se révéler pleinement et atteindre ce qu’elle recherche : une juste maturité, sans excès, d’autant que l’exposition des vignes, majoritairement au Nord, les soumet au Mistral et les protège des trop fortes chaleurs. Le millésime 2015, chaud et très ensoleillé, a pleinement profité de cette orientation qui a permis d’éviter toute sur-maturité.
C’est donc dans ces fameux œufs de béton que la cuvée fut ensuite vinifiée, le plus naturellement du monde, puis élevée pendant une bonne année, sans autre intervention que celle du temps qui passe… Vint ensuite le temps du repos, en bouteille, à la recherche du plus beau point d'harmonie. Pour ce millésime 2015, ce sera finalement plus de 5 ans que le vin aura passé à se patiner tranquillement dans les caves de Dominique.
Bien sûr, après tout ce temps, ce Dolia nécessitera une bonne aération avant de commencer à livrer ses messages (un carafage de plusieurs heures nous paraît indispensable). C’est bien l’expression du terroir et du sol qui domine le premier nez, sur des notes de champignons frais, de graines de sésame et de tournesol, d’infusions de fleurs blanches, de terre fraichement retournée, de sauge cuite, de graine de fenouil ou de coriandre. Une note fleurie évoque également quelques fromages d’alpage très jeunes. Peu à peu, le fruit s’immisce dans ce dédale complexe, sur des évocations d’abricot, de pêche, puis de pommes et de poires compotées. Viennent enfin les agrumes, d’abord discret, puis davantage présents, en bouche surtout, où ils apportent une énergie salutaire : on pense à l’écorce de citron, au kumquat et au pomelo.
On retrouve l’empreinte épicée du sol, sur une touche racinaire et tonique de gingembre, de radis noir mais aussi de sauge. On aime l’énergie qui se dégage du vin : son volume imposant est parfaitement dynamisé par des notes de rhubarbe et d’agrumes confits. Ce Dolia 2015, à la finale très longue et intense, est évidemment taillé pour la garde : il atteint juste son premier palier de maturité. La Revue du Vin de France n’hésite d’ailleurs pas à écrire que « c’est à l’âge de quinze ans que les vins de Dominique Hauvette ont le plus de choses à nous raconter »…
Résolument tourné vers la table, on l’imagine fort bien avec une salade de fèves à l’orange et carottes tièdes au cumin, des saltimbocca alla Romana, une omelette ou un risotto aux cèpes, une lotte bardée rôtie, coco de Paimpol et sauce safranée, ou encore des pieds de porc panés. Unique et indispensable dans toute bonne cave.
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Dégustation
et accords
Robe :Dorée, brillante
Nez :Profond, complexe : champignons frais, graines de sésame et de tournesol, infusions de tilleul, terre fraichement retournée, sauge cuite, graine de fenouil et coriandre, fromage d'alpage, abricot, pêche, pommes et poires compotées, citron confit, kumquat
Bouche :Volume considérable, animée par l’empreinte épicée du sol, sur une touche racinaire et tonique de gingembre, de radis noir mais aussi de sauge cuite. On retrouve les agrumes confits sur la longue finale sapide et salivante.
Accords mets-vins :Une salade de fèves à l'orange, carottes tièdes au cumin. Des ris de veau au caramel d'agrumes. Une lotte rôtie au lard, coco de Paimpol et sauce safranée. Des pieds de porc panés. Un risotto ou une omelette aux cèpes. Saltimbocca alla Romana
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Carafage indispensable (1 bonne heure avant)
Caractéristiques
techniques
Appellation :IGP Alpilles
Millésime :2015
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Roussanne, marsanne, clairette
Culture :Biologique et bio-dynamique
95/100
A propos du domaine : Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins rouges et blancs. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d’élevage (cuve, foudre, fût, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline (grenache, syrah et cabernet-sauvignon) et d’Améthyste (à dominante de cinsault, complété de carignan et de grenache), parfumée et d’une finesse remarquable. Pressés délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans un paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi du marché. Une remontée dans l’histoire des vins du domaine nous confirme leur fine évolution dans le temps. C’est à l’âge de quinze ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter. En 2020, nous avons décerné à Dominique Hauvette le prix de Vigneron de l'année.
les autres vins de la vente...
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Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2015Voir la fiche détailléeIci, le terroir s'exprime tout autant que le cépage pour donner ce bouquet orginal, entre notes marines, chèvrefeuille, pierre à fusil, poivre mais aussi la pêche, l'ananas et les agrumes. Un vin à l'équilibre remarquable entre une matière luxuriante et une juste tension saline. Très beau vin de gastronomie, à carafer un moment avant de le déguster.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2011Voir la fiche détailléeLe blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône Nord, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une belle énergie. Entre truffe blanche et fenouil, orange confite et abricot, miel et amande, on voyage de bout en bout!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2012Voir la fiche détailléeLe blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une formidable énergie et d'une perisistance hors-norme. Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2014Voir la fiche détailléeUn blanc dense, doté d'un bouquet unique, mêlant, les fleurs (chèvrefeuille, mimosa), les épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), des notes calcaires et légèrement iodées, et bien sûr, d’éclatantes flaveurs de fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange. Un ode à la roussanne et aux terroirs de Saint-Rémy.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2013Voir la fiche détailléeCe Jaspe 2013 entre dans la fleur de l'âge, avec son bouquet complexe évoquant la pêche rôtie au miel, l'ananas, le fenouil, la cardamome, mais aussi la pierre et même l'étoile de mer. Superbe équilibre en bouche : à la fois sphérique en attaque, puis tendu, minéral et vibrant sur le palais. Un grand blanc du Sud, singulier et irrésisitible !
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2016Voir la fiche détailléeDominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2012Voir la fiche détailléeLe blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Magnum Dolia IGP Alpilles 2012Voir la fiche détailléeLe blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2018Voir la fiche détailléeDominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2013Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Magnum Dolia IGP Alpilles 2013Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2019Voir la fiche détailléeDominique suit avec ce magnifique Jaspe un chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes tantôt glycérinés, tantôt dilués, ce Jaspe 100% roussanne, pourtant issu d’un millésime solaire et concentré, s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, littéralement habité par le sol et le terroir....
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2014Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Magnum Dolia IGP Alpilles 2014Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2021Voir la fiche détailléeDominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et de tout stéréotype sudiste surjoué, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, imbriquant le sol et le fruit, quelque part entre citron confit, écorce d’orange, fruits à noyau, graine de fenouil, pierre frottée et miel de lavande. Indispensable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2016Voir la fiche détailléeCe blanc iconique, élevé en oeuf béton puis en bouteille pendant 7 ans, possède une personnalité unique. Ce vin de sol aux accents pierreux révèle un profil intense et sophistiqué mêlant infusions citronnées, herbes aromatiques, céréales mûres, miel de fleurs, bergamote et mandarine, olive verte, pêche de vigne, herbes aromatiques, poivres......
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2022Voir la fiche détailléeDominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence, cette magnifique roussanne s’exprime dans un registre pulpeux, élégant et tonique. Elle marie de beaux fruits estivaux avec une trame acidulée évoquant les agrumes frais et une empreinte épicée, empyreumatique tirée du sol. Entre pierre, fruits jaunes et garrigue : c'est un pur...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %