Dominique Hauvette : la grande dame de St-Rémy de Provence
Domaine Hauvette - Dolia IGP Alpilles 2012

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 04/06/2019

Nouveau

Les œufs en béton dans lesquels le grand blanc du Domaine est vinifié puis élevé plus d’un an ressemblent en effet aux antiques Dolia, ces grandes jarres à vin, jadis en terre cuite. Mais après tout, malgré les progrès techniques et l’évolution des goûts, le vin n’est-il pas aussi une histoire de permanence ? La permanence d’un sol et d’un terroir, d’une harmonie de la plante avec son environnement, de la recherche d’un raisin sain, mûr et ensoleillé, d’une fermentation naturelle et tranquille, à l’abri de la lumière et du bruit…

C’est bien dans cette histoire millénaire, d’une nature que l’on aimerait immuable, que Dominique Hauvette a discrètement glissé ses pas. Guidée par son goût pour les grands blancs du Rhône, amples et racés, et ses intuitions, elle décide d’assembler roussanne, marsanne et clairette, complantés voici 25 ans sur ces sols calcaires et caillouteux des Alpilles. Elle sait qu’ici ces cépages trouveront les conditions idoines pour se révéler pleinement et atteindre ce qu’elle recherche : une juste maturité, sans excès, d’autant que l’exposition des vignes, plutôt au Nord, les soumet au Mistral et les protège des trop fortes chaleurs.

C’est donc dans ces fameux œufs de béton que la cuvée est vinifiée le plus naturellement du monde, puis élevé pendant un an, sans autre intervention que celle du temps qui passe… Avec cette grand exigence qui la caractérise, Dominique laisse ensuite son vin reposer et évoluer tranquillement en cave : il ne sera commercialisé que lorsqu’elle l’estime prêt à être montré, lorsque la vin aura complètement dompté la puissance de ses origines et qu’il sera à même d’exprimer son incroyable profondeur. C’est ainsi que ce Dolia 2012 a passé plus de 5 ans dans les caves du Domaine avant de pouvoir enfin vous être présenté !

Le sol s’exprime intensément sur des notes fumées, tandis que le terroir apporte un bouquet de champignons fins, de truffe blanche, mais aussi de fenouil, de laurier et d’infusion. Le soleil jaillit du verre bien sûr, avec ses riches arômes fruités, entre orange, pêche jaune, abricot et ananas, le tout enrobé d’une touche miellée ! La bouche se révèle aussi complète que le nez : il y a là beaucoup de chair et de générosité, mais aussi de la droiture, de la structure et de l’élan. La puissance est parfaitement maîtrisée et laisse se développer une longue finale, portée par de très beaux amers évoquant l’amande et la peau d’agrumes.

Un vin qui élève, superbe aujourd’hui, après un bon carafage, et pour au moins 5 ans. Dolia est évidemment un grand vin de gastronomie qui a toute sa place au Panthéon des grands blancs du Sud !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Jaune dorée

Nez : Notes fumées. Truffe blanche, sous-bois, miel, amande. Fenouil, laurier, infusions. Orange confite, pêche jaune, abricot, ananas.

Bouche : Charnue et généreuse en attaque. Bel élan, belle droiture. Une sensation de puissance parfaitement maîtrisée. Très longue finale portée par des amers nobles évoquant l'amande.

Accords mets-vins : Des entrées d'inspiration orientale : fève à l'orange, carottes tièdes au cumin. Turbot rôti aux champignons. Ris de veau, asperges vertes et morilles. Risotto à la truffe blanche.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2025.

Température de service : 11 à 12°

Ouverture : Carafage indispensable (1 bonne heure avant)
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Caractéristiques
techniques


Appellation : IGP Alpilles

Millésime : 2012

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Roussanne, marsanne, clairette

Culture : Biologique et bio-dynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 17/20
Vin noté

17/20

Domaine noté

“Ce blanc, composé de clairette, rousanne et marsanne, sent bon les plantes, le caillou et l’ananas, rappelant certains jurançons. Sa texture vineuse est poussée par de fins amers en finale. Un grand blanc apaisant qui est loin d’avoir dit son dernier mot.”

A propos du domaine : Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a de cesse d’élaborer des grands vins rouges et blancs. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief et résistantes pour la garde. Tout bon amateur se doit d’avoir les vins de Dominique Hauvette en cave.

les autres vins de la vente...

  • Ici, le terroir s'exprime tout autant que le cépage pour donner ce bouquet orginal, entre notes marines, chèvrefeuille, pierre à fusil, poivre mais aussi la pêche, l'ananas et les agrumes. Un vin à l'équilibre remarquable entre une matière luxuriante et une juste tension saline. Très beau vin de gastronomie, à carafer un moment avant de le déguster.

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône Nord, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une belle énergie. Entre truffe blanche et fenouil, orange confite et abricot, miel et amande, on voyage de bout en bout!

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un blanc dense, doté d'un bouquet unique, mêlant, les fleurs (chèvrefeuille, mimosa), les épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), des notes calcaires et légèrement iodées, et bien sûr, d’éclatantes flaveurs de fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange. Un ode à la roussanne et aux terroirs de Saint-Rémy.

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Jaspe 2013 entre dans la fleur de l'âge, avec son bouquet complexe évoquant la pêche rôtie au miel, l'ananas, le fenouil, la cardamome, mais aussi la pierre et même l'étoile de mer. Superbe équilibre en bouche : à la fois sphérique en attaque, puis tendu, minéral et vibrant sur le palais. Un grand blanc du Sud, singulier et irrésisitible !

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %