Paul Pillot : un must absolu à Chassagne-Montrachet
Domaine Paul Pillot - Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 2017

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 08/07/2021

Nouveau

Parmi les 1ers crus les plus réputés du finage de Saint-Aubin (on pense bien sûr à En Remilly, Murgers des Dents de Chien ou encore Châtenière), Charmois est peut-être le plus « typé » Chassagne, donnant le plus souvent des blancs à la fois amples et texturés, au fruit généreux et à la minéralité empyreumatique et épicée tout à fait typique.

Pas étonnant, tant ce climat de mi-coteau s’inscrit géologiquement dans la continuité de Chassagne-Montrachet : jouxtant les Chassagnes 1er Cru Chaumées et Vergers, il partage avec eux la même exposition majoritaire au sud-est et les mêmes sols argilo-calcaires peu profonds et riches en oxyde de fer.

Pas étonnant non plus qu’une « vieille famille » de Chassagne y possède une belle vigne de plus d’un hectare. Là encore, exploitant au mieux la vitalité de la plante et la qualité des sols (cela fait bien longtemps que les Pillot travaillent les sols et ont banni tout désherbant), Chrystelle et Thierry ont cueilli en 2017 un raisin concentré et à parfaite maturité, à l’impeccable équilibre sucre-acidité... Restait ensuite à laisser s’exprimer le fruit et le terroir en pratiquant un élevage juste, toujours fin et discret, pendant près de 18 mois au total.

A l’arrivée, ce Saint-Aubin séduit immédiatement par son équilibre entre une sensation de fraîcheur et une vraie puissance : passée une fine réduction, parfaitement maîtrisée, aux légers accents fumés, on sent l’expression très naturelle du fruit, autour de la poire, de la mandarine, de la pêche et d’une touche plus exotique évoquant goyave et fruit de la passion. L’impression d’une belle générosité est renforcée par des notes sensuelles de suc de violette, de miel fin et de nougat. Plus on l’aère, plus le vin révèle une trame épicée très stimulante, qui s’accorde parfaitement avec cette percussion minérale que l’on ressent en bouche : bâton de réglisse, menthe poivrée, poudre de gingembre et poivre blanc composent une partition très enlevée.

Il y a là du soleil et de la fraîcheur, de la matière et de la légèreté, de la générosité et de l’énergie : en un mot de l’équilibre.  Voici incontestablement un très beau représentant de l’appellation Saint-Aubin, complet et très persistant en bouche, magnifiquement interprété par un des plus brillants vignerons de Chassagne-Montrachet !

Quantité limitée à 3 bouteilles par client.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or clair

Nez : Généreux et frais. Noisettes grillées, fumée. Poire, mandarine, pêche et une touche plus exotique évoquant goyave et fruit de la passion. Suc de violette, miel fin et nougat.

Bouche : Attaque puissante, superbes équilibres sur le fruit et une trame épicée dynamisante sur le gingembre, la menthe poivrée. Grosse longueur.

Accords mets-vins : Bar en croûte de sel. Saint-Pierre aux épices douces. Risotto aux langoustines. Volaille à la crème. Comté ou beaufort fruités.
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Conseils
de service


À consommer :
Idéalement entre 2020 et 2027

Température de service : 12°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Saint-Aubin

Millésime : 2017

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Principes biologiques.
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 92/100
Vin noté

91/100

“The 2017 Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois bursts with pretty aromas of green orchard fruit, fresh peaches and a light touch of smoky reduction. On the palate, it's medium to full-bodied, satiny and succulent, with an open-knit, fresh but sun-kissed profile.”

Vin noté

93/100

“Exhibiting what Thierry Pillot calls the 'transparency' of this south-west facing site, his St-Aubin represents a rare foray outside Chassagne-Montrachet for the domaine. Textured pear and citrus flavours are embellished by minerality and a hint of oak spice.”

Vin noté

91/100

“This is aromatically similar to the Pitangerets but with more prominent floral elements. The sleeker if less mineral-inflected medium-bodied flavors possess a lovely texture while exhibiting good length on the nicely balanced finale.”

les autres vins de la vente...

  • Issu de parcelles situées sur les finages de Chassagne et Remigny, voici un très beau représentant de l'appellation régionale : net, précis et puissant, doté d'un bouquet à la fois pierreux et végétal (entre fleurs blanches, cerfeuil et noisette fraîche), ce Bourgogne charnu et épicé n'a pas fini de vous surprendre et de vous séduire!

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Superbe Saint-Aubin qui ne trahit pas sa proximité géologique avec les terroirs de Chassagne-Montrachet : des accents grillés et empyreumatiques typiques, de l'ampleur et de la matière en bouche, un fruit charmeur et expressif, et une belle finale épicée. Tout est là, se révélant avec élégance et harmonie.

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  • Situé juste en contrebas du 1er Cru Champs Gains, voici un Chassagne "village" particulièrement racé et abouti : l’ampleur et la puissance, la générosité du fruit, associées à une trame minérale et fumée, tellement typique, en font un des plus beaux représentants de l'appellation. Un must à déguster d'ici 3 ou 4 ans sur udes gambas sautées.

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  • Nous voici au cœur d’une parcelle mythique de Chassagne-Montrachet, un de ces clos bourguignons déjà célébrés au Moyen-Âge! Les Pillot signent ici un très grand vin, charnu et minéral, au bouquet sophistiqué, d'une remarquable profondeur en bouche. Le terroir est magnifié : superbe!

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    Epuisé
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  • Issu de parcelles situées sur les finages de Chassagne et Remigny, voici un très beau représentant de l'appellation régionale : net, précis et puissant, doté d'un bouquet à la fois pierreux, floral (entre fleurs blanches, cerfeuil et noisette fraîche) et fruité, ce Bourgogne charnu et dynamique en bouche vous séduira sans aucun doute!

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  • Superbe Saint-Aubin qui ne trahit pas sa proximité géologique avec les terroirs de Chassagne-Montrachet : dans un style fin et pur cher à Thierry, il révèle avec grâce l'empreinte de son terroir. Il y a là de la chair et une certaine puissance, parcourue par une belle vibration minérale avec ses accents empyreumatiques typiques.

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  • Situé juste en contrebas du 1er Cru Champs Gains, voici un Chassagne "village" particulièrement racé et abouti : l’ampleur et la puissance, la générosité du fruit, associées à une trame minérale et une étonnante sensation de fraîcheur en font un très beau représentant de l'appellation. Un must à déguster d'ici 3 ou 4 ans sur un bar grillé.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Nous voici au cœur d’une parcelle mythique de Chassagne-Montrachet, un de ces Clos bourguignons déjà célébrés au Moyen-Âge! Les Pillot signent ici un très grand vin, à la fois charnu et aérien, au bouquet sophistiqué, d'une remarquable profondeur en bouche. Le terroir est magnifié : tout simplement superbe!

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  • Voici l’un des plus aériens et délicats premiers crus de Chassagne-Montrachet, l’un des plus rares aussi, que les amoureux de grands blancs très fins, marqués par la minéralité calcaire, connaissent bien ! Un blanc de grand style, pur et énergique, qui vibre et rayonne longtemps sur votre palais et dans tout votre corps.

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • La Romanée est l’un des meilleurs (et des plus recherchés) 1ers crus de Chassagne, donnant des vins d’une énergie, d’une verticalité et d’une intensité minérale rares. Ce millésime 2016 signé Thierry Pillot tient parfaitement son rang : altier, vertical, d'une grande sophistication, il lui faudra encore 5 ans pour briller pleinement.

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    Epuisé
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  • Par sa complexité aromatique et la qualité exceptionnelle de ses équilibres en bouche, cet Aligoté explose les standards et s’élève à des hauteurs que l’on n’a pas l’habitude d’atteindre (ni d’attendre!) avec ce type de vin. Au-delà d'une fraîcheur citronnée caractéristique, on trouve ici une sensualité d’arômes et une profondeur uniques. Bluffant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Net, précis et succulent, doté d’un bouquet à la fois calcaire et végétal (entre fleurs blanches, cerfeuil et noisette), réhaussé de notes de citron mûr, de beurre frais et de poivre blanc, voici un des plus beaux représentants de l’appellation, sur un millésime particulièrement réussi. Avec un Bourgogne de ce niveau, on dit juste bravo et merci !

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Situé en contrebas du 1er Cru Champs Gains, voici un Chassagne "village" particulièrement racé et abouti : finesse florale et minéralité fumée au nez, ampleur et puissance, générosité et fraîcheur du fruit, superbe tension en milieu de bouche annonçant une finale droite et épicée. Un must à déguster sur un bar grillé ou des Saint-Jacques au cerfeuil.

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  • Nous voici au cœur d’une parcelle historique de Chassagne-Montrachet, un de ces Clos bourguignons déjà célébrés au Moyen-Âge! Thierry Pillot signe ici un vin magistral de sophistication nuancée et d'intensité. Structuré autour d'un merveilleux noyau fruité et d'une minéralité crayeuse de haute distinction, ce Clos Saint-Jean fera date.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Voici l’un des plus aériens et délicats premiers crus de Chassagne-Montrachet, l’un des plus rares aussi. Peut-être plus encore que les autres cuvées du Domaine, ce 1er cru « La Grande Montagne » séduit par son éclat lumineux exceptionnel et cette finesse minérale qu’il transmet de bout en bout. Du grand style, pour les puristes de Chassagne !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • En 2017, La Romanée est clairement au sommet de sa forme : un bouquet floral jaillissant, entremêlé à une trame délicatement fumée et crayeuse, un volume de fruit considérable, une percussion minérale vibrante. Disons-le tout net : il y a là une intensité, une profondeur et un éclat incandescent dignes d’un Grand Cru. Magique.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Autre 1er cru de Saint-Aubin, limitrophe du nord du finage de Chassagne-Montrachet (du côté des Vergers et des Chenevottes), cette cuvée Les Pitangerets affiche une forme éblouissante ! Thierry Pillot parvient ici à capter toute l’intensité minérale du terroir et à la combiner, dans un magistral équilibre, avec la sensualité d’un fruit bien mûr.

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    Épuisé
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  • Thierry estime qu’il a réussi en 2017 un de ses plus beaux « Caillerets », certainement au-dessus de son 2014 qui constitue pourtant un modèle du genre. Difficile de ne pas partager son enthousiasme tant le vin nous a conquis par sa pureté minérale, son extraordinaire complexité aromatique et son parfait équilibre de structure. Très grand vin.

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  • Avec ces "Grandes Ruchottes", on franchit encore un pallier dans l'excellence. Le bouquet est enivrant. La bouche splendide, avec son fruit juteux et nourrissant, parfaitement équilibré par une splendide acidité et une dimension crayeuse qui "accroche" le vin sur les papilles, pour le rendre encore plus intense et persistant. Une réussite majeure.

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  • Le vin, satiné et vivant, semble ondoyer en bouche, suave puis acidulé, glissant puis crayeux : il ne cesse de vous interpeller. Plus il s’ouvre, plus il livre un fruit irrésistiblement charnu et croquant, parcouru d’un trait délicat d’épices. A la fois versatile et pénétrant, voici encore un Premier Cru merveilleusement expressif et équilibré.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Thierry Pillot frappe très fort avec ce Chassagne « Village », d’une subtilité peu commune, entre minéralité pierreuse, raffinement floral et fruits succulents. Tout est là, parfaitement en place. On pourra même se permettre d’en ouvrir une bouteille dès maintenant ! En veillant toutefois à en conserver au moins une autre en cave…

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  • Par sa complexité aromatique, son intensité de saveurs, son énergie et sa persistance incroyable, cet Aligoté explose les standards et s’élève à des hauteurs que l’on n’a pas l’habitude d’atteindre (ni d’attendre!) avec ce type de vin. Sensuel, profond, entre fruits blancs, agrumes, épices rares et minéralité fumée, ce vin est bluffant.

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  • Succulent et d’une incroyable fraîcheur, doté d’un bouquet qui mêle harmonieusement une composante florale aérienne et une profonde minéralité aux accents épicés et iodés, ce Bourgogne nous emporte loin. Sensuel et charnu, traversé par une belle tension crayeuse, ce "régional" surclasse son appellation de plusieurs têtes : énorme !

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Magnifique Saint-Aubin au profil charmeur, portée par l’éclat du fruit et une acidité brillante. Il séduit par son équilibre entre une sensation de fraîcheur, sur des nuances mentholées, et une vraie puissance. On aime sa texture charnue et succulente. Plus on l’aère, plus la tension minérale l’étire et le fait scintiller. Un modèle du genre.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Autre 1er cru de Saint-Aubin, limitrophe de Chassagne-Montrachet (du côté des Vergers et des Chenevottes), cette cuvée Les Pitangerets affiche une forme éblouissante ! Thierry Pillot parvient à capter toute l’intensité minérale de ce terroir plutôt tardif et à la combiner, dans un magistral équilibre, avec la profondeur onctueuse d’un fruit bien mûr.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Thierry Pillot frappe fort avec ce Chassagne, épicé et salin, doté d’un fruit absolument succulent. Tout est là, parfaitement en place : il y a une vraie rondeur, de la mâche, de l’énergie et de l’intensité. Si expressif que l’on pourra se permettre d’en ouvrir une bouteille rapidement ! En veillant toutefois à en conserver au moins une autre en cave…

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Situé en contrebas des Champs Gains, voici un "village" particulièrement racé et abouti : finesse florale, fraîcheur et minéralité incisive au nez comme en bouche. Le vin se montre charnu et texturé, doté d’une acidité parfaitement dosée, qui "excite" le fruit… et nos papilles avec ! Un must à déguster sur un bar ou des Saint-Jacques au cerfeuil.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le vin, à la fois concentré, vibrant et d’une grande sophistication, semble ondoyer en bouche. Charnu et acidulé, actif et épicé : il ne cesse de dialoguer avec le corps et l’esprit. Plus il s’ouvre, plus il livre un fruit irrésistiblement juteux et croquant, et une expression du sol d’une grande intensité. Versatile et pénétrant, il vous envoûtera.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Nous voici au cœur d’une parcelle historique de Chassagne-Montrachet, un de ces Clos déjà célébrés au Moyen-Âge! Thierry Pillot signe ici un vin magistral de sophistication nuancée et d'intensité. Structuré autour d'un merveilleux noyau fruité et d'une tension minérale et crayeuse de haute distinction, ce Clos Saint-Jean est en grande forme....

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Après un 2017 d’anthologie, Thierry signe en 2018 un « Caillerets » intensément minéral : le caillou, la roche scintillante et les sels minéraux sont omniprésents. La pierre chante, portée par un fascinant cortège d’épices, de notes balsamiques et un fruit d’une grande pureté. Intense et précis, d’une longueur impressionnante : c'est un très grand vin

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Thierry Pillot signe ici une des plus belles bouteilles du millésime : ce terroir très calcaire et haut sur le coteau a donné un vin d’une élégance rare et d’une intensité fascinante. « La Grande Montagne » séduit par son éclat lumineux exceptionnel et l'élan minéral qu’elle transmet. Quand la roche se fait vin ! Indispensable aux puristes de...

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Avec ce "Grandes Ruchottes", on franchit encore un pallier et l’on se rapproche clairement de la classe et du mystère poétique d’un Grand Cru ! Plus encore qu’en 2017, ce prodigieux 2018 semble faire se croiser la droiture altière, verticale d’un Chevalier-Montrachet et la dimension florale évanescente d’un Bienvenues. Réussite époustouflante.

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Quitte à nous répéter, nous constatons avec joie que cette exceptionnelle « Romanée » possède également la stature et la classe d’un Grand Cru. Le mystère, la magie de ces vagues aromatiques qui se mêlent harmonieusement, la verticalité qui vous fait pénétrer dans le sol, cette lumineuse complexité qui parcourt le vin : tout ici fascine. Magistral!

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Par sa richesse aromatique, sa densité, ses saveurs intenses et sa persistance incroyable, cet Aligoté issu d’une vigne centenaire explose les standards et s’élève à des hauteurs que l’on n’a pas l’habitude d’atteindre. Sensuel, énergique et profond, entre fruits blancs, abricot, agrumes, épices et minéralité fumée, il est bluffant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Succulent et incroyablement frais, doté d’un bouquet élégant qui mêle harmonieusement une composante florale aérienne, un fruité délicat et une minéralité subtile aux accents épicés, ce Bourgogne nous emporte déjà loin. Sensuel et traversé par une tension crayeuse stimulante, ce "régional" se donne des airs d’un Meursault !

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce cru Les Pitangerets, limitrophe de Chassagne-Montrachet (du côté des Vergers et des Chenevottes), mais malheureusement rarissime cette année (-60% de rendement), affiche une forme éblouissante ! L’équilibre entre finesse et puissance, verticalité minérale et volume considérable du fruit est fascinant. Une réussite majeure.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Autre brillante lecture des terroirs de Saint-Aubin, ce Charmois offre un profil floral délicat. Avec sa texture sensuelle et soyeuse, son charme subtil aux notes de fleurs blanches, de mimosa et de pollen, il se révèle plus « yin » que « yang ». Sa pureté de saveurs, sa chair savoureuse et sa droiture sont exemplaires : magnifique.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Thierry frappe fort avec ce Chassagne concentré, sensuel et épicé, doté d’un fruit succulent. Tout est là, parfaitement en place : de la rondeur, de la mâche, une belle énergie portée par les saveurs d’agrumes et des accents poivrés. Un Chassagne si expressif et sapide que l’on pourra en ouvrir une bouteille rapidement : impressionnant !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • En contrebas des Champs Gains, ce « Mazures » offre un profil aérien et minéral. Moins jaillissant que le Chassagne mais très élégant, il nous charme avec ses notes de fleurs blanches, de pollen, de poussière de roche, d’écorce d'agrumes et de fruits frais. La bouche à l’acidité juteuse prend des accents empyreumatiques. Quelle classe !

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Ce 1er Cru Champs-Gains est parfaitement équilibré entre le raffinement aérien du nez, cette fraîcheur parfaitement préservée et sa densité fruitée, charnue et juteuse. A la gourmandise de la pêche et de l’abricot répond une stimulante dimension empyreumatique et poivrée. Serré et pénétrant, ce Champs Gains vous enchantera. 

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  • Nous voici au cœur d’une parcelle historique, déjà célébrée au Moyen-Âge! Thierry Pillot signe un vin magistral de complexité nuancée, d’harmonie florale et d'intensité. Structuré autour d'un merveilleux noyau fruité et d'une tension minérale distinguée, ce Clos Saint-Jean puissant et pierreux nous embarque déjà loin !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Une des plus grandes bouteilles du millésime : ce terroir très calcaire et haut sur le coteau a donné un vin d’une élégance rare, vertical, tendu, et pourtant doté d’une densité impressionnante. La sensualité des fruits rôtis, la fraîcheur des fleurs de printemps et du citron vert, la puissance de la roche entrent en résonance. Grand !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Avec ce formidable 1er Cru Caillerets, nous atteignons des sommets et tutoyons la perfection. Dense et svelte, tonique et racé, le vin est profondément ancré dans la roche et doté d’un fruit extraordinairement expressif. Tout respire l’énergie et la pureté. Intense et précis, d’une longueur impressionnante, ce très grand vin fera date.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Avec ce "Grandes Ruchottes", on se rapproche de la classe, du mystère poétique et de la profondeur abyssale d’un Grand Cru. Sa mâche et sa puissance sensuelle regardent du côté du Bâtard-Montrachet, son raffinement floral lorgne vers le Bienvenues tandis que sa verticalité et sa tension le rapprochent du Chevalier… Quel voyage !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Quitte à nous répéter, nous constatons cette année encore que cette exceptionnelle « Romanée » possède la stature et la classe d’un Grand Cru. Le mystère, la magie de ces vagues aromatiques harmonieuses et subtiles, sa verticalité pénétrante, cette lumineuse complexité qui parcourt le vin : tout ici fascine aujourd’hui et pour longtemps.

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %